Gỏi cá Nam Ô – Đặc sản Đà Nẵng
Gỏi cá Nam Ô – đặc sản rất riêng của Đà Nẵng
Nói đến Đà Nẵng hoa lệ, hẳn người ta sẽ nói đến bánh xèo, đến mỳ Quảng, đến bánh tráng thịt heo … Vô vàn món ngon là thế nhưng ai biết gỏi cá Nam Ô mới chính là món bạn nên thử nhất. Vì bánh xèo hay bún mì gì thì nếu khéo tìm, Hà Nội, Sài Gòn không thiếu, thiếu duy nhất chỉ là thứ gỏi cá lạ lùng này mà thôi! Vì sao người ta thích gỏi cá Nam Ô? Có lẽ vì thứ cá ngọt ngào mà không chút thanh tao hay vì các nước chấm pha khéo quá, hay vì gì thì từ từ hẵng tìm hiểu dưới đây. Nếu có thể, đừng ngại thử, vì quyết định ngon hay không chính là ở vị giác của mỗi người mà thôi!
Giới thiệu về gỏi cá Nam Ô – món ăn đặc sản Đà Nẵng
“…Lần đầu ăn gỏi cá Nam Ô, cảm giác đầu tiên hơi khó ăn, nhưng ăn dần đến cuốn thứ 3,4 thì giống như nghiện…”
“Món này ngon lắm, ở Đà Nẵng rẻ nữa, hồi 2016 ăn khoảng 80K”
Gỏi cá Nam Ô lấy tên gọi theo vùng đất mà món ăn được sinh ra, làng Nam Ô, phường Hòa Hiệp, Liên Chiểu, Đà Nẵng. Ngôi làng chai nhỏ này người dân sinh sống chủ yếu bằng nghề đánh bắt cá. Mỗi khi mặt trời ló rạng, từng đoàn thuyền dong buồm về nhà. Bãi biển trở nên tấp nập hơn bao giờ hết, tiếng hò, tiếng mua bán, chào giá rung động cả mặt sóng. Người ta hối hả chuyển những thúng cá bạc vảy còn tươi roi rói lên bờ.
Cá đánh bắt được, thương lái mua buôn lại một phần, đổ về các chợ. Phần còn lại thì người dân làng Nam Ô giữ lại làm mắm hoặc thực phẩm. Riêng mẻ cá trích ngon thì được chuyển tới các nhà hàng, các quán làm món gỏi cá Nam Ô ngon trứ danh.
Gỏi cá càng ăn càng ngấm vị ngon
Điều gì tạo nên nét hấp dẫn của gỏi cá Nam Ô ?
Nếu ai không biết, vào quán gọi gỏi cá hẳn bỡ ngỡ, vì chủ quán sẽ hỏi lại là gỏi khô hay gỏi ướt. Đặc sản Đà Nẵng – Gỏi cá Nam Ô gồm 2 dòng, dòng gỏi khô cho người mới ăn lần đầu, còn chút e dè, sợ sệt với món cá sống, gỏi cá ướt cho người sành ăn rồi. Cả 2 đều được làm từ cá trích tươi, khác nhau mỗi ở công đoạn cuối mà thôi.
Gỏi cá tuy nhìn bình dân nhưng thực chất, làm ra nó đâu có dễ, đâu có nhanh được. Cá nhất định phải là cá tươi, lựa con thịt mẩy ngay khi thuyền ngư dân vừa cập bến, bởi lẽ, cá đã để lâu thì mùi cá không đợc thơm, mà dễ gây khó chịu cho người ăn. 
Gỏi khô
Cá được làm sạch, bỏ đầu, ruột, vảy và những bộ phận dư thừa khác. Nêm thêm chút muối, giấm vào nước để cá được sạch hơn và loại bỏ gần như toàn bộ mùi tanh. Cứ như vậy, người ta rửa cá cho đến khi nước trong và đưa cá lên mũi ngửi không còn mùi thì mới thôi. Cá sau đó được lau sạch, cho thật khô nước rồi mới lọc lấy phần thịt lưng. Nếu như làm sushi, người nghệ nhân khéo 1 thì người làm gỏi cá Nam Ô phải khéo 10. Lọc khéo sao cho xương cá không còn dăm vào thịt mới là giỏi, rồi lại còn cắt miếng thịt đó thành nhiều lát mỏng, càng mỏng càng tốt. Có như thế gia vị mới ngấm và nhìn đĩa cá mới đẹp.
Gừng, tỏi bỏ vỏ, giã dập trộn cùng chanh ớt, bột ngọt, tý mắm ngon và giấm để làm hỗn hợp ướp thịt cá. Cá sẽ được ướp “yên” trong gia vị khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho thật ngấm. Xong xuôi đâu đó rồi mới vớt cá ra, bóp cho thật khô để làm gỏi cá khô và gỏi cá ướt.
Còn đây là gỏi ướt nhé
Bây giờ mới là giai đoạn tạo nên sự khác biệt giữa gỏi khô và gỏi ướt. Nếu như gỏi cá Nam Ô – Đặc sản Đà Nẵng ướt làm có phần đơn giản hơn, chỉ cần thêm một lần nữa hỗn hợp nước dùng pha bằng chanh, tỏi ớt, gừng và giấm thì gỏi cá khô đòi hỏi công phu hơn. Gỏi cá khô tuyệt đối không thêm gia vị nữa, mà chỉ dùng bánh tráng, lạc, vừng giã mịn rắc lên trên, tựa hồ lớp bột áo cho cá, nhìn thoáng qua cảm giác như là thính của miền Bắc vậy. Nhờ lớp bột áo đó mà cá thêm phần ngậy, vị béo thơm tăng lên độ vài bậc.
Tuy là khác nhau nhưng cả gỏi khô và gỏi ướt đều chỉ “yêu” chung một loại nước chấm. Linh hồn món ăn Việt, chính là nước chấm. Món gì cũng vậy, cứ mà ngon đến đâu, nhưng nước chấm không ngon là hỏng cả thể. Nước chấm dùng cho gỏi cá Nam Ô được làm từ cà chua đun với dầu lạc cho sệt lại, trộn cùng nước mắm Nam Ô chua cay, thêm lạc rang giá nhỏ tạo nên thứ hỗ hợp màu sắc bắt mắt mà mùi thơm thì cũng tứ tuyệt.
Phần nước chấm tạo nên độ ngon cho món ăn
Xong phần gỏi cá, xong phần nước chấm, công lao tiếp theo tạo nên món ăn ngon không thể thiếu rau sống ăn kèm. Người Đà Nẵng rất khéo léo khi biết kết hợp các loại rau rừng lạ, không những giúp món ăn thêm phần phong phú mà còn khiến người thưởng thức thêm phần ngạc nhiên (vì bây giờ, muốn kiếm rổ rau rừng ngon không hề dễ), nào là đọt lá ổi non, lá cóc rừng, xoài, tram, lá mơ, lá đinh lăng,. .. kèm cùng chút dưa chuột, xoài chua, chuối chát. Phải gọi là thập cẩm hương vị, từ trong ra ngoài, từ ngoài vào trong luôn.
Khi ăn (gỏi ướt và gỏi khô), thì đều một công đoạn thôi, gắp cá bỏ lên bánh tráng, thêm vào các loại rau dưa bạn thích, cuộn chặt rồi chấm với sốt cà chua béo ngậy bên trên. Thôi thì cứ gọi là hít hà, xuýt xoa mãi, cá thì rõ là đồ sống rồi nhưng quái lạ là chả có tý tanh tao nào, thịt cá mềm mại tựa dải lụa vậy, ngọt lừ luôn. Cạnh đó là cái vị cay xộc lên của ớt, thơm mát của rau rừng, cứ thế mà luẩn quẩn trong tâm trí người ta mãi thôi.Mời bạn vào Đà Nẵng thưởng thức món ăn này nhé
Địa chỉ ăn gỏi cá Nam Ô ngon
Nếu bạn đang rất nóng lòng thưởng thức món ăn này mà vẫn chưa biết đi đâu để ăn ngon thì ghi nhanh tay những gợi ý dưới đây của Justfly nhé:
- Gỏi cá Bà Mỳ
Địa chỉ: 11 đường Mai Lão Bạng, phường Thuận Phước, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng
Giá tiền: 70k/ suất
- Quán Gỏi cá Tấn
Địa chỉ: 464 Điện Biên Phủ
Giá tiền: 30k – 120k
- Quán Gỏi cá Sáu Hào
Địa chỉ: 232 Trần Cao Vân, quận Thanh Khê
Giá tiền: 70k-90k.
- Gỏi cá Thanh Hương
Địa chỉ: 1029 Nguyễn Lương Bằng, Liên Chiểu, Đà Nẵng
Giá tiền: Suất lớn là 80k còn suất nhỏ là 70kThêm một hình ảnh món gỏi cá Nam Ô cho thêm phần hấp dẫn nhé.
Xem thêm:
